Destekçi Kuruluşlar

Soğan Bizi Neden Ağlatıyor?


Soğan doğramanın zaman zaman bir azaba dönüştüğü, yemek yapmak için mutfağa girenlerin iyi bildiği bir durumdur.Soğan doğrayanların gözlerinin yaşarmasına yol açan sürecin, soğanın kendine özgü tadının oluşmasının da temelini oluşturduğu anlaşılıyor. Bunun da ötesinde, bu sürecin, soğanın hem mikropları öldürmek hem de kendisini yemek isteyen, aralarında insanoğlunun da bulunduğu, hayvanları caydırmak için geliştirdiği savunma mekanizmasının bir parçası olduğu da ortaya çıktı. Bu yazımızda, Amerikan Kimya Derneği ACS’nin ı süreli yayınları arasında bulunan ACS Chemical Biology dergisinin Temmuz 2017 sayısında yer alan bir yazıdan hareketle soğanın göz yaşartma etkisinin ardındaki kimyasal ve biyokimyasal süreci ele alıyoruz.

Hazırlayan: Mustafa TUNÇGENÇ